Praline rose Lyon : origine et meilleures adresses
Lyon, considérée comme la capitale de la gastronomie française, regorge de spécialités sucrées et salées qui ravissent les papilles des visiteurs comme des locaux. Parmi ces délices, la praline rose est sans aucun doute l’une des plus emblématiques. Colorée et croquante, elle se retrouve dans de nombreuses créations pâtissières lyonnaises qui font le bonheur des gourmands.
La Praline rose à Lyon : Histoire, Fabrication et Meilleures Adresses pour la Déguster
Qu’est-ce que la Praline Lyonnaise ?
La praline lyonnaise est une confiserie composée d’amandes ou noisettes enrobées de sucre cuit et teintées de rose. Cette gourmandise, reconnaissable à sa couleur éclatante, est née de l’évolution de la praline traditionnelle. Introduite en France au XVIIe siècle, la praline était à l’origine une amande enrobée de sucre caramélisé. À Lyon, cette confiserie a pris une teinte rose distinctive et est devenue un ingrédient central de nombreuses spécialités locales.
Fabrication de la Praline rose Lyonnaise
La fabrication des pralines roses est un processus délicat qui nécessite un savoir-faire particulier. Les amandes ou noisettes sont d’abord torréfiées pour révéler leurs arômes naturels. Elles sont ensuite enrobées d’un sirop de sucre porté à haute température, auquel est ajouté un colorant rose. Le mélange est agité jusqu’à ce que le sucre cristallise autour des fruits secs, formant une couche croquante et colorée. Cette opération est souvent répétée plusieurs fois pour obtenir une praline parfaitement enrobée et bien craquante.
Les artisans de la région perpétuent cette tradition avec passion, que vous pourrez découvrir davantage en visitant l’un des ateliers de la région !
Fabrique de praline rose autour de Lyon à visiter
Il est tout à fait possible de visiter des lieux de fabrication de pralines autour de Lyon, où les artisans perpétuent le savoir-faire traditionnel tout en ouvrant leurs portes aux visiteurs curieux de découvrir les secrets de cette gourmandise.
Où peut-on visiter une fabrique de pralines roses autour de Lyon ?
Maison de la Praline : Un Voyage au Cœur de la Praline Lyonnaise
La Maison de la Praline est une destination à ne pas manquer. Située à la campagne, à proximité de Lyon, cette maison artisanale vous plonge dans l’univers fascinant de la praline, de sa fabrication à sa dégustation.
Maison de la Praline : Une fabrique de praline rose artisanale
- Adresse : 110 Route de Chauffailles, 42750 St Denis de Cabanne
- Distance de Lyon : Environ 1h20 de route (100 km de Lyon, 25 km de Roanne, 5 km de Charlieu)
- Nombre de personnes minimum : 25 personnes
- Durée de la visite : 1h
Fondée dans le Beaujolais, la Maison de la Praline est un atelier qui perpétue depuis plusieurs générations le savoir-faire artisanal autour de la praline rose. En plus de produire des pralines de haute qualité, cet établissement offre aux visiteurs la possibilité de découvrir les étapes de fabrication de cette confiserie emblématique. Vous pourrez suivre le processus de transformation des amandes en pralines, assister aux différentes étapes de cuisson du sucre, et même participer à des dégustations sur place. En plus de la visite, la boutique sur place vous permet d’acheter des pralines fraîchement préparées, des produits dérivés à base de pralines, ainsi que des spécialités gourmandes à rapporter chez vous.
Comment Réserver une Visite de l’atelier ?
La Maison de la Praline propose des visites guidées, que vous pouvez réserver sur leur site web ou au téléphone.
- Réservations : Il est recommandé de réserver votre visite à l’avance en contactant directement la Maison de la Praline par téléphone ou via leur site web.
- Téléphone : 04 77 71 95 38
Cours de cuisine autour de la Praline à Lyon
Le cours de pâtisserie autour de la Praline lyonnaise proposé par Chefsquare vous plonge dans l’univers de la praline et vous fait découvrir les recettes. En 2 heures, vous apprendrez à confectionner une tarte à la praline et une brioche à la praline rose, sous la direction d’un chef expert. Vous pourrez repartir avec vos créations ou les déguster sur place à la fin du cours. Ce cours est accessible à tous niveaux et se déroule dans une ambiance conviviale. Un moment gourmand et pédagogique à partager, parfait pour les amateurs de pâtisserie lyonnaise.
Prix par personne : 72€
Adresse : 55, rue Garibaldi, 69006 Lyon
Nombre de places : 11 par session
Techniques abordées :
- Savoir réaliser une tarte à la praline
- Savoir réaliser une brioche à la praline
- Confectionner une praline rose maison
- Réaliser une pâte brisée sucrée
- Foncer une tarte
- Réaliser une pâte à brioche
Les Spécialités Lyonnaises à Base de Praline rose
À Lyon, la praline est utilisée dans plusieurs spécialités sucrées emblématiques, qui reflètent l’esprit de la gastronomie locale :
La Tarte à la Praline
Véritable icône de la pâtisserie lyonnaise, la tarte à la praline est une douceur simple mais irrésistible. Elle est composée d’une pâte sablée croustillante, garnie d’une généreuse couche de pralines roses fondues avec de la crème. Lors de la cuisson, les pralines caramélisent légèrement, offrant un contraste parfait entre le fondant et le croquant.
Les Brioches aux Pralines
La brioche à la praline, ou Praluline est une invention d’Auguste Pralus, en 1955. La maison Pralus est encore aujourd’hui un lieu incontournable de la Praluline.
Ces brioches se caractérisent par une pâte moelleuse et beurrée, parsemée de pralines roses qui fondent partiellement à la cuisson, créant de délicieuses marbrures roses et apportant un croquant sucré.
Les Chouquettes à la Praline
Cette déclinaison plus rare mais non moins délicieuse consiste à garnir les chouquettes, petites pâtisseries légères à base de pâte à choux, de pralines roses. Cela ajoute une note sucrée et croquante qui transforme ce classique des boulangeries en une véritable gourmandise lyonnaise.
Les Brioches Feuilletées aux Pralines
Ces brioches feuilletées associent la légèreté et le croustillant d’une pâte feuilletée avec le goût unique des pralines roses. Souvent réalisées en tresses ou en roulés, elles sont parfaites pour un goûter gourmand ou un dessert original.
Les Tartes Fines aux Pralines
Ces tartes fines à la praline, plus légères que la traditionnelle tarte à la praline, se composent d’une fine couche de pâte feuilletée ou brisée sur laquelle sont déposées des pralines concassées avant d’être enfournées. Cette version plus légère laisse la praline s’exprimer pleinement avec son croquant et sa saveur sucrée.
Où acheter les Meilleures Pralines roses à Lyon ?
Lyon regorge de pâtisseries et boulangeries où l’on peut déguster ces spécialités à base de pralines. Voici quelques adresses incontournables pour les amateurs de cette douceur sucrée :
Maison Pralus
Adresse : 4 boutiques à Lyon (Croix-Rousse, Presqu’île, Vieux Lyon, Monplaisir)
Connue pour son invention iconique, la “Praluline“, une brioche aux pralines roses devenue une véritable référence dans toute la région lyonnaise. Pralus perpétue cette recette traditionnelle avec une qualité et une régularité qui séduisent depuis des décennies.
Pâtisserie Jocteur
Adresse : 2 boutiques à Lyon (crs Lafayette, île Barbe)
Située sur la Presqu’île et à l’Île Barbe, la pâtisserie Jocteur est une institution à Lyon pour ses tartes à la praline. La recette, inchangée depuis des années, offre une pâte parfaitement croustillante et une garniture généreuse de pralines fondantes.
Pâtisserie Sève
Adresse : 2 boutiques à Lyon (Croix-Rousse et dans les Halles Paul Bocuse de la Part-Dieu)
Maître chocolatier et pâtissier, Sève propose une variété de créations autour de la praline, dont des tartes fines et des brioches feuilletées aux pralines. La qualité des ingrédients et l’inventivité des recettes font de cette maison une adresse incontournable.
Découvrez la praline lors de votre visite à Lyon !
La praline lyonnaise, bien plus qu’une simple confiserie, est un symbole de la tradition culinaire de Lyon. À travers ses multiples déclinaisons, elle témoigne du savoir-faire et de l’inventivité des artisans locaux. Que ce soit dans une tarte fondante, une brioche moelleuse ou une chouquette croquante, la praline reste une gourmandise incontournable pour qui veut goûter à l’authenticité lyonnaise. Lors de votre prochaine visite à Lyon, ne manquez pas de faire une halte dans l’une de ces adresses pour découvrir ce plaisir sucré sous toutes ses formes.
Alors, vous allez y goûter ? Dites-nous tout !
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